پاستوریزاسیون شیر

آیا میدانید…

ما به روش های سریع و قابل اجرا برای کنترل فرایند، با هدف نظارت بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی نیاز داریم؟

پاستوریزاسیون چیست؟

پاستوریزاسیون فرایندی است که طی آن غذاهای بسته بندی شده و غیر بسته بندی شده خاصی (مانند شیر و آب میوه) با گرمای ملایم، معمولاً کمتر از ۱۰۰ درجه سانتی گراد (۲۱۲ درجه فارنهایت) تحت عمل قرار میگیرند تا عوامل بیماری زا را از بین ببرند و ماندگاری یا عمر قفسه را گسترش دهند.

پاستوریزاسیون چگونه عمل میکند؟

این فرایند با از بین بردن یا غیر فعال کردن موجوداتی که به فساد کمک می کنند، از جمله باکتری های رویشی اما نه اسپورهای باکتریایی، از غذاها محافظت می کند.
این فرایند به نام دانشمند فرانسوی لویی پاستور نامگذاری شد که تحقیقاتش در دهه ۱۸۸۰ نشان داد که فرآیند حرارتی میکرو ارگانیسم های ناخواسته در شراب را غیر فعال خواهد کرد.
امروزه پاستوریزاسیون به طور گسترده ای در صنعت لبنیات و دیگر صنایع فرآوری مواد غذایی برای رسیدن به حفظ مواد غذایی و ایمنی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

انواع مختلف روش های فرآیند حرارتی را نام ببرید؟

1- حرارت دهی : شیر را تا بین ۵۷ تا ۶۸ درجه سانتی گراد حرارت دهید و به مدت ۱۵ دقیقه نگه دارید. حرارت دهی، باکتری های بیماری زا را هدف قرار می دهد، در حالی که باکتری های خوب را در محصول باقی می گذارد. دماهای پایین ساختار و طعم شیر را تغییر نمی دهند.
2- پاستوریزاسیون بسته : همچنین به عنوان پاستوریزاسیون طولانی مدت با دمای پایین (LTLT) شناخته می شود. شیر را تا 63 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه حرارت دهید. زمان نگهداری طولانی باعث تغییر در ساختار پروتئین شیر و طعم می شود.
3- پاستوریزاسیون برقی : همچنین به عنوان زمان کوتاه با دمای بالا (HTST) پاستوریزاسیون شناخته می شود. شیر را تا بین ۷۲ تا ۷۴ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ ثانیه گرم کنید. در این نوع پاستوریزاسیون، اسپور باکتری های بیماری زای مقاوم (اسپور کلستریدیوم بوتولینوم) هدف قرار می گیرد.
4- پاستوریزاسیون دمای فوق العاده بالا (UHT) : شیر را تا بین ۱۳۵ تا ۱۴۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲ تا ۴ ثانیه حرارت دهید. گرمای شدید کوکسیلا برنتی را هدف قرار می دهد که باعث تب کیو می شود. گرما تمام اشکال رویشی باکتری ها را می کشد و شیر می تواند به مدت ۹ ماه باقی بماند.
5- استرلیزه کردن کنسرو : این یک رویه مرطوب است که در آن محصولات شیر کنسرو شده در اتوکلاو / اتاق فرآیند تخصصی قرار می گیرند. حرارت به بین 115 درجه سانتی گراد تا 121 درجه سانتی گراد به مدت 10 تا 20 دقیقه می رسد.

اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید : ثبت نام تامین کنندگان