قره قوروت: طعم ترش و کهن ایران
قره قوروت یکی از خوراکیهای سنتی و محبوب ایرانی است که با طعم ترش متمایز خود شناخته میشود. این فرآورده لبنی، تاریخچه طولانی در فرهنگ غذایی ایران دارد و در بسیاری از مناطق کشور، به ویژه در غرب و شمال غرب ایران، تولید و مصرف میشود.
روش تولید
قره قوروت از آب ماست یا دوغی که پس از تهیه کشک باقی میماند، تولید میشود. این مایع که «آبجوش» نام دارد، پس از جوشیدن و غلیظ شدن، به شکل گلولههای کوچک سیاه یا قهوهای تیره درآمده و در نور آفتاب خشک میشود. رنگ تیره آن ناشی از کاراملایز شدن لاکتوز در طی فرآیند حرارتی طولانی است.
خواص غذایی
این خوراکی سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامینهای گروه B است. به دلیل غلظت بالای اسید لاکتیک، طعم بسیار ترشی دارد و معمولاً به عنوان چاشنی در غذاها، یا به تنهایی به عنوان تنقلات مصرف میشود.
مصارف غذایی
قرهقوروت به روشهای مختلفی استفاده میشود:
– به عنوان چاشنی در خورشها (مانند خورش قره قوروت)
– در تهیه آش محلی
– به صورت سس برای سالاد
– به شکل نوشیدنی وقتی در آب حل شود
– به تنهایی به عنوان یک خوراکی ترش
جهت مشاهده قره قروت های با کیفیت ترشکامان بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
اهمیت فرهنگی
این فرآورده لبنی نشاندهنده نبوغ ایرانیان در استفاده کامل از مواد لبنی و جلوگیری از اتلاف است. قرهقوروت نه تنها یک چاشنی، بلکه بخشی از میراث فرهنگی غذایی ایران به شمار میرود که نسل به نسل منتقل شده است.
نکات سلامت
با وجود خواص مفید، به دلیل اسیدیته بالا، افراد با معده حساس یا مشکلات گوارشی خاص باید در مصرف آن احتیاط کنند. همچنین به دلیل نمک افزوده شده در برخی روشهای تولید، بیماران مبتلا به فشار خون بالا باید به میزان مصرف توجه داشته باشند.
قره قوروت با طعم منحصربه فرد خود، نه تنها یک چاشنی، بلکه نمونه ای از تنوع و غنای فرهنگ غذایی ایران است که قرنها در سفره ایرانیان جای داشته و همچنان محبوب باقی مانده است.
بدون دیدگاه