اگر میخواهید بدانید خط تولید چیست؟ بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
- ویفر نوعی بیسکویت ترد، شیرین، بسیار نازک و خشک است که اغلب برای تزئین بستنی به کار می رود. ویفرها به صورت شیرینی به همراه کرمهای با طعم خامه که در بین آن است نیز درست میشوند.
- ويفر نوعي بيسكوئيت ساندويچي سيمبر با بافت باز، ترد و شكننده است كه داراي انواع مختلفي ميباشد، در توليد اين فرآورده از آرد، شكر، قند انورت، سيروپ، روغن، شير خشك، نمك، لسيتين، امولسيفاير، و اسانسهايي مانند موز، پرتقال، شكلات و آب استفاده ميشود و شامل دو قسمت نان ويفر و مغزي ميباشد.
تاریخچه:
- هدف اوليه از توليد ويفر، ايجاد طعم و شکل جديدي از خوراکيهايي بود که مردم ميتوانستند همراه چاي يا قهوه عصرانهشان بخورند.
- مثلا فرانسويهاي قرون وسطي براي بهتر کردن طعم ويفر، از عسل به جاي شکر استفاده ميکردند يا اينکه با استفاده از روغنهاي مختلف و کم و زياد کردن ميزان آن، حالت شکنندگي ويفر را افزايش ميدادند و همين کار باعث افزايش علاقه بيشتر بچهها به اين خوراکي خوشمزه ميشد.
- نکته جالب ديگري که ميتوان در مورد تاريخچه ويفر گفت اين است که توليد صنعتي اين محصول در آمريکا براي اولين بار در سال 1860 ميلادي آغاز شد.
- مردم در آن زمان، دور يک دستگاه بزرگ که بخار زيادي از خود توليد ميکرد جمع شده بودند و با تعجب ميديدند که يک نيروي غيرانساني ميتواند برايشان چنين دسر خوشمزهاي را تهيه کند.
- آنها توليد ماشيني ويفر را شبيه يک معجزه ميدانستند! به اين ترتيب توليد انبوه و صنعتي ويفرهاي کرمدار به شکل امروزيشان در دنيا آغاز شد.
اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید : ثبت نام تامین کنندگان
فرمول عمومي ويفر:
آرد 200 قسمت، شكر 150 قسمت، اينورت سيروپ 10 قسمت، روغن و كره 55 قسمت، شيرخشك 5 قسمت، تخم مرغ 10 قسمت، جوش شيرين 5/1 قسمت، نمك 3 قسمت، بيكربنات آمونيوم يك چهارم قسمت، آب 110 قسمت، اسانس به ميزان لازم.
نسبت دقيق آب و آرد بستگي به ميزان جذب آب آرد دارد، مقدار چربي نيز كمتر از 5% وزني آرد مناسب است.
فرآيند توليد ویفر
تهيه خمير ویفر
- مواد اوليه شامل آرد، آب، نمك، روغن و مواد افزودني نظير رنگ، بيكربنات آمونيوم و لسيتين به مقدار مورد نياز مطابق با فرمولاسيون در ميكسر ريخته ميشوند.
- براي تهيه خميري يكنواخت بهتر است كه آرد الك شود و ذرات درشت آن گرفته شود.
- همچنين جهت تشكيل امولسيون مناسب بايستي از آب 20-30 درجه سانتيگراد و روغن ذوب شده استفاده كرد.
- ميكسرهاي مورد استفاده داراي سرعت زياد بوده تا خمير بدست آمده يكنواخت و همگن باشد.
- عمل بارگيري مواد به مخلوطكن بصورت دستي انجام ميگيرد و براي خروج خمير از مخزن ميتوان از پمپ يا بصورت دستي استفاده و عمل نمود.
- خمير بدست آمده بايد به نحوي باشد كه علاوه بر يكنواختي و همگني قابليت پخش شدن روي صفحات فر را داشته و پس از پخت به صفحات نچسبيده و به راحتي جدا شود.
- براي اين كار بايد زمان اختلاط كافي نسبت آب و آرد همچنين مقدار روغن و شكر در خمير مناسب باشد.
- در يك فرمول مناسب نسبت مواد جامد به آب حدود 1 به 7/1 است. حجم ميكسر مورد استفاده متفاوت بوده و متناسب با توليد كارخانه انتخاب ميشود.
برای مطالعه ادامه مقاله بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
تماس با ما
مدیر فروش : 09935907409
اینستاگرام ما
بدون دیدگاه