میزان مصرف ترشیجات در سراسر جهان
ترشیجات، اعم از سبزیجات، میوهها و حتی گوشتهای فرآوری شده در محلول اسیدی، بخش جدایی ناپذیری از فرهنگ غذایی بسیاری از ملل هستند. نقش آنها نه تنها به عنوان چاشنی یا طعم دهنده، بلکه به عنوان روشی برای حفظ مواد غذایی در طول تاریخ بوده است. امروزه، مصرف ترشیجات از مرزهای کاربردی فراتر رفته و به یک ترجیح فرهنگی و حتی هویتی تبدیل شده است.
مصرف منطقه ای: الگوها و روندها
شرق و جنوب شرق آسیا: قاره ترشی ها
این منطقه بدون شک از پر مصرفترین مناطق جهان در زمینه ترشیجات است.
کره جنوبی: پیشتاز جهانی با سرانه مصرف حدود ۳۵-۴۰ کیلوگرم کیمچی (ترشی کلم تخمیر شده تند) به ازای هر نفر در سال. کیمچی یک غذای اصلی روزانه و بخشی عمیق از هویت فرهنگی کره است.
ژاپن: مصرف گسترده انواع ترشیهای تخمیری مانند تسوکمونو (شامل تربک، بادمجان، آلو). رژیم غذایی سنتی ژاپنی تقریباً همیشه شامل یک طرفه کوچک از ترشی است.
چین و تایوان: تنوع بینظیری از ترشیهای سبزیجات، میوه ها و تخم مرغ های هزارساله. مصرف به صورت روزمره و در کنار اغلب غذاها مرسوم است.
ویتنام و تایلند: ترشیجات (مانند ترشی هویج و شلغم) اغلب به عنوان همراه تند و ترش برای ساندویچهای بان می (ویتنام) یا همراه غذاهای اصلی سرو میشوند.
شبه قاره هند و آسیای میانه
هند، پاکستان، بنگلادش: ترشی های تند و پرادویه (آچار) از انبه، لیمو، هویج و… یک ضرورت در سفره هستند. مصرف بر اساس منطقه و فصل بسیار متغیر است، اما حضور آن در وعده های غذایی روزمره چشمگیر است.
ایران و قفقاز: مصرف ترشی هایی مانند خیارشور، ترشی مخلوط، لیته و چاشنیهای لبنی ترش مانند قره قروت در کنار کباب و خورش رایج است. ترشی بیشتر به عنوان مکمل و چاشنی، نه یک جزء اصلی حجمی، مصرف میشود.
اروپا و آمریکای شمالی: از سنت تا صنعت
اروپای شرقی و مرکزی: سنت قوی تخمیر. کلم ترش (Sauerkraut) در آلمان، لهستان و روسیه مصرف بالایی دارد. ترشی خیار نیز بسیار محبوب است.
اروپای جنوبی:ایتالیا، اسپانیا و یونان استفاده محدودتری دارند و اغلب از ترشی های غیرتخمیری مانند فلفل یا زیتون در روغن به عنوان پیش غذا استفاده میکنند.
آمریکای شمالی: مصرف بسیار تجاری و هدفمند. خیارشور اغلب در همبرگرها و ساندویچ ها استفاده میشود. با ظهور روند تغذیه سالم، مصرف ترشیهای تخمیری پروبیوتیک (مانند کلمترش و کیمچی) در حال رشد است.
خاورمیانه و شمال آفریقا
کشورهای عربی: ترشیهای مخلوط سبزیجات (تُرشی) مانند خیار، هویج، گل کلم و لبو، همراه با غذاهای اصلی مانند فلافل و شاورما سرو میشوند.
ترکیه: تنوع گستردهای از ترشی (تورشو) مشابه ایران و بالکان.
جهت مشاهده قره قروت های با کیفیت ترشکامان بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
عوامل مؤثر بر میزان مصرف
1. شرایط اقلیمی و کشاورزی: در مناطق با زمستانهای سخت (مانند کره، اروپای شرقی)، ترشیجات روشی برای تأمین سبزیجات در فصل سرما بوده است.
2. دین و مذهب: در برخی فرهنگها، ترشیجات در روزهای روزه یا به عنوان غذای ساده متداول است.
3. فواید درک شده برای سلامتی: باور به خواص گوارشی و پروبیوتیکی ترشیهای تخمیری، محبوبیت آنها را افزایش داده است.
4. صنعتی شدن و سبک زندگی: در کشورهای توسعهیافته، مصرف اغلب از طریق محصولات صنعتی و به صورت فرعی است، در حالی که در کشورهایی مانند کره، ترشی خانگی و سنتی هنوز غالب است.
جمع بندی
مصرف ترشیجات آینه ای از تاریخ، اقلیم و فرهنگ یک ملت است. در حالی که کره جنوبی با مصرف سرانه بسیار بالا در صدر قرار دارد، کشورهای شبه قاره هند از نظر تنوع و تندی پیشتازند و اروپای شرقی بر سنت تخمیر سبزیجات تأکید دارد. در مقابل، در غرب مصرف اغلب فرعی و تجاری است، اگرچه روندی رو به رشد تحت تأثیر سلامت و جهانی شدن در حال شکلگیری است. به طور کلی، ترشیجات از یک روش بقا به یک انتخاب فرهنگی و سلامت محور در آشپزی جهانی تبدیل شده اند.
بدون دیدگاه