مطالعه مقاله زیر به شما توصیه می شود.
| مواد تشکیل دهنده ماکارونی | |
| آرد | سمولینا اصلی ترین ماده اولیه مورد استفاده در تولید ماکارونی می باشد که از گندم سخت تهیه می شود.سمولینای مورد مصرف در تولید ماکارونی درجه یک باید منحصراً از گندم دورم باشد. |
| آب | برای تولید ماکارونی، آب باید تمیز، خالص، عاری از بو و طعم، فاقد میکروارگانیسم بوده و حاوی مقادیر زیاد مواد معدنی نباشد. وجود یون های فلزی به ویژه مس، آهن، منیزیم می تواند در تغییر رنگ محصول اثرات نامطلوب داشته باشد. در حقیقت می توان گفت آب مناسب جهت تهیه انواع ماکارونی آبی است که کلیه خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبیولوژی آن مشابه آب آشامیدنی باشد. |
| تخم مرغ | بعد از آرد، مهم ترین ماده اولیه فرآورده هایی نظیر ماکارونی های تخم مرغی و اسپاگتی های تخم مرغی است. تخم مرغ در ارزش غذایی محصول، در بهبود رنگ و کیفیت خمیر موثر است. |
| سایر افزودنی های مجاز | نمک از افزودنی هایی می باشد که به میزان یک تا دو کیلوگرم به هر ۱۰۰ کیلوگرم سمولینا اضافه می گردد. افزودن نمک به منظور بهبود طعم و افزایش مدت زمان نگهداری ماکارونی انجام می گیرد.پودر اسفناج یا آب اسفناج نیز بیشتر برای تغییر رنگ کاربرد دارد. |
فرآیند تولید ماکارونی
| روش تهیه ماکارونی دو نوع می باشد: |
| فرآورده های خمیری با برش بلند |
| فرآورده های خمیری با برش کوتاه |
فرآورده های خمیری با برش بلند
- در این نوع فرآورده، خمیر حاصل از آرد، نمک و آب توسط یک مارپیچ به صورت فشرده از یک قالب عبور می نماید.
- رشته های حاصل از قالب پُر سس به سمت پهن کننده رفته و بر روی میله های آویزان می شوند.
- در همین حال، هوای داغ بر روی آنها دمیده می شود تا با خشک کردن سطحی از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری نماید.
- سپس رشته ها بر اساس طول مرتب می گردند.در ادامه، رشته های حاصل ۳ مرحله خشک کردن را پشت سر می گذارند.
- پس از خشک کردن، رشته ها ممکن است مستقیماً به دستگاه بسته بندی ارسال گردند و یا اینکه به بخش نگهداری انتقال یافته و سپس در طی شیفت روز بسته بندی می شوند.
- در بخش بسته بندی رشته های خشک از روی میله ها برداشته شده و پس از برش زنی بسته بندی می شوند.
فرآورده های خمیری با برش کوتاه
- در فرآورده های خمیری با برش کوتاه، خمیر تحت فشار از یک سری قالب عبور می کند که بستگی به شکل قالب، شکل می گیرد.
- رشته ها بعد از بیرون آمدن از قالب توسط یک چاقوی دوار بریده می شوند.
- سپس به وسیله تسمه نقاله و یا سایر وسایل دیگر به خشک کن اولیه منتقل گردیده و به خشک کن نهایی انتقال می یابند.
- در این خشک کن ها، هوای گرم بر روی محصولات جریان یافته و رطوبت آن ها را از ۳۳-۲۵ درصد به ۱۳ درصد یا کمتر کاهش می دهد.
- مدت زمان خشکانیدن محصول از ۴ تا ۱۴ ساعت متفاوت بوده و بستگی به نوع محصول و چند فاکتور دیگر دارد.
- ماکارونی های خشک شده یا به درون مخازن مخصوص جهت دخیره سازی انتقال یافته و یا مستقیماً بسته بندی می گردند.
اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید :ثبت نام تامین کنندگان
ویژگی های ماکارونی
چنانچه تولید ماکارونی بر اساس ضوابط و معیارهای درست انجام گرفته باشد، رشته های حاصل پس از خشک شدن باید صاف، یکنواخت، نیمه شفاف، انحنا پذیر به رنگ کهربایی یا کرم، عاری از لک، ترک، شکستگی و تا حدودی قابل انعطاف و با ظاهر و مقطع شیشه ای باشد و هنگام شکستن خرد نشود و ترک بر ندارد.
ویژگی های پخت ماکارونی
یکی از فاکتورهای بسیار مهم در ماکارونی ویژگی های پخت آن است.به طور کلی ویژگی های پخت ماکارونی عبارتند از:
| ویژگی های پخت ماکارونی | |
| زمان پخت | در زمان معین پخت تمام محصول باید به طور یکنواخت آب جذب کرده و به خوبی پخته شده باشد. |
| قوام رشته ها | در زمان معین پخت لازم است محصول حالت میله ای یا لوله ای خود را حفظ کند. |
| چسبندگی | در زمان معین پخت، رشته ها نباید دارای حالت چسبندگی باشند. |
| حفظ حالت فیزیکی | در زمان معین پخت، رشته های ماکارونی نباید له شده و حالت فیزیکی خود را از دست بدهند.آب پخت نیز باید عاری از نشاسته باشد. |
بسته بندی ماکارونی
- برای بسته بندی ماکارونی، صدها اندازه، شکل و طرح متفاوت ارایه شده است.بدیهی است برای بسته بندی ماکارونی سلوفان مناسب تر است، زیرا در سرعت بالای کار دستگاه بسته بندی به حد کافی مقاوم است و در دمای سانتیگراد ۱۴۰-۹۰ ذوب می شود و به راحتی به هم می چسبد.
- این بسته بندی در رطوبت نسبی تا حدود ۶۰%، رطوبت جذب نمی کند و برای بیشتر نقاط کشورمان مناسب است.
تماس با ما
مسئول فروش : 09156416142
مدیر فروش: 09153861761
اینستاگرام ما
بدون دیدگاه