برای مطالعه قسمت قبلی این مقاله بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
1-درب بندی
- برای درب بندی نوشابه ها ، از درب های تشتك یا هد استفاده می گردد. بخصوص در پركنی داغ باید درب ها با بخار فرمالدئید استریل گردند.
- عمل درب بندی درب های هد توسط دستگاه دارای درپوش مخروطی شكل و درب های تشتكی توسط دستگاه دارای قرقرة دوار انجام می گیرد.
- تحت هر شرایط ، درب بندی باید به صورت هرمیتیك انجام گیرد كه به سالم بودن دهانه بطری و متناسب بودن واشر داخل درب بستگی دارد.
2-پاستوریزاسیون
- رایج ترین سیستم كه در عملیات حرارتی بعد از پر كنی مورد استفاده قرار می گیرد ، سیستم « پاستوریزاسیون تونلی » می باشد.
- برای این منظور ن آب میوه در دمایC ْ80 ـ 75 به مدت 20-15 دقیقه از داخل تونل عبور داده می شود .
- در آب میوه، Byssochlamis Fulva و Byssochlamis Nivea دو میكرو ارگانیزمی هستند كه بیشترین مقاومت در برابر حرارت را از خود نشان می دهند.
- بدین جهت در تعیین شرایط پاستوریزاسیون باید این موضوع مد نظر قرار گیرد .
| نام كپك | غلظت كپك | مدت زمان انكوباسیون (دقیقه)در دماهای مختلف (C 0) | ||||||
| 78 | 80 | 82 | 84 | 86 | 88 | 90 | ||
| B. Nivea | 104* 280 | 9 | 9 | 5 | 5 | – | – | – |
| B. Fulva | 105* 250 | 9 | 9 | 9 | 6 | 5 | 5 | 5 |
مدت زمان انكوباسیون حرارتی برای Byssochlamis Fulva و Byssochlamis Nivea
برای این منظور بطری های درب بندی شده توسط نوار نقاله در داخل تونل حركت كرده و بر روی آنها آب گرم پاشیده می شود درجه حرارت آب تدریجاً افزایش یافته و موقعی كه دمای آن به دمای پاستوریزاسیون برسد زمان پاستوریزاسیون شروع و تا پایان (مدت پاستوریزاسیون) ، این عمل ادامه می یابد .
اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید : ثبت نام تامین کنندگان
3-سرد كردن
- بعد از پر كنی داغ و یا عمل پاستوریزاسیون ، دمای آب میوه سریعاً تا Cْ 35-30 كاهش داده می شود این امر هم از نظر پایداری میكروبیولوژیكی و هم از نظر حفظ كیفیت چشایی حائز اهمیت می باشد.
- اگر به منظور سرد كردن بطری ها به حال خود رها گردند مدت مدیدی طول خواهد كشید كه این امر سبب تغییرات نامطلوب در طعم و رنگ آب میوه خواهد شد .
- همینطور مقدار هیدروكسی متیل فورفورال تولیدی در روش سرد كردن سریع نسبت به سرد كردن كند ، كمتر می باشد.
- عمل سرد كردن نیز مانند پاستوریزاسیون در داخل تونل ، با استفاده از آبی كه بتدریج دمای آن كاهش یافته و به صورت دوش بر روی بطری ها ریخته می شود انجام می گیرد.
- اكثراً دمای بطری ها در مدت 6-5 دقیقه تا C ْ 35-30 كاهش داده می شود . این درجه حرارت در عین حال برای خشك شدن خود به خود سطح بطری مناسب می باشد .
- همانطور كه می دانیم خشك بودن سطح شیشه ها قبل از اتیكت زنی از اهمیت خاصی برخوردار می باشد.
4-اتیكت زنی
- در عمل اتیكت زنی توسط سیستم اتوماتیك ن اتیكت به شكل خطی چسب زده شده و بر روی بطری چسبانیده می شود.
- با قرار دادن مسیر دستگاه اتیكت زنی به موازات محور عمودی بطری می توان از تا خوردگی كاغذ اتیكت جلوگیری نمود.
5-كارتن كردن
- بعد از اتیكت زنی، بطری ها بصورت دستی و یا بوسیله دستگاه اتوماتیك در داخل جعبه های كارتنی قرار داده می شوند.
6-انبار كردن
- بعد از پركنی و قبل از عرضه آب میوه به بازار، بهتر است آب میوه ها به مدت 5 روز در انبار قرنطینه نگهداری شوند .
- با این كار، سرعت اینورسیون افزایش یافته و تعادل در طعم آب میوه بوجود می آید.
تماس با ما
مدیر فروش : 09935907409
اینستاگرام ما
بدون دیدگاه