خط تولید آبنبات قسمت اول

یکی از دوست داشتنی ترین تنقلات برای ما آبنبات است، همه به نوعی خاطراتی از این خوردنی خوشمزه داریم.
آب‌نبات، به‌خصوص آب‌نبات شیرین از مخلوط غلیظ شکر با آب به‌ همراه افزوزدنی‌هایی خوش طعم کننده و رنگ دهنده ساخته شده و بعضی مواقع منجمد می‌شود. کلمه‌ی کَندی از زبان ترکی و Qand (= قند) و (قندی) مشتق شده است.
در آمریکای شمالی آب نبات به مجموعه‌ی متنوّعی اطلاق می‌شود که شامل آب نبات چوبی، آب نبات شکلاتی، مهلکآب نبات لیسی، تافی، پاستیل، آدامس، نوعی شیرینی خمیر مانند به نام مارش مالو (marshmallows) و شیرین بیان، آب نبات ترش، آب نبات شور، آب نبات سخت و غیره است.

اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید : ثبت نام تامین کنندگان

می‌توان با لعاب‌دار کردن سبزیجات و میوه‌ها و مواد خشک توسّط شکر محصولات قندی تولید کرد.
در خارج از آمریکای جنوبی نام ژنریک آب‌نبات همان موّاد شیرین و قندی (sweets or confectionery) است.(انگلستان، ایرلند، استرالیا، نیوزیلند، آفریقای جنوبی، و دیگر کشورهای مشترک‌المنافع).
در آمریکای شمالی و انگلستان و استرالیا واژه آب‌نبات چوبی مربوط به نوع خاصی از شیرینی است که بر روی چوب قرار دارد.
همچنین واژه‌ی کَندی(candy) در انگلستان مربوط به نوع خاصی از شیرینی‌های پشمالو است در حالی‌که در آمریکا و استرالیا به نام پشمک (cotton candy in North America and fairy floss in Australia) شناخته می‌شود.

شیرین کننده اصلی و بلور ساز در تکنولوژی آبنبات سازی شکر می باشد.
اگر محلول غلیظ شکر را بدون بهم زدن سرد کنیم به حالت فوق اشباع درمی آید که با سرد کردن بیشتر همراه با هم زدن، ساکارز به بلور تبدیل شده و از محلول خارج می گردد.
با افزایش درجه حرارت می توان غلظت های بیشتری از ساکاروز را تهیه نمود.
هرچه غلظت ساکاروز بیشتر شود نقطه جوش محلول زیادتر می گردد که این ارتباط روش مهمی برای کنترل آب توسط اپراتور می باشد.
اگر تمام ساکارز به کریستال تبدیل شود آبنبات سخت (آبنباتی که سفت می باشد و حاوی 99% ساکاروز می باشد) تولید می شود.
اگر قسمتی از ساکارز کریستالیزه شود بطوری که کریستالهای کوچک در آن معلق شوند، سوسپانسیون آن حالت ویسکوز یا نیمه پلاستیک در می آید که در فرآورده های آبنبات نیمه دانه ای مورد استفاده قرار می گیرد.

از هیدرولیز ساکارز (شکر) بوسیله اسیدها یا آنزیم ها، قند اینورت (مخلوط گلوکز و فروکتوز) به دست می آید.
اهمیت اصلی قند اینورت در آبنبات سازی این است که میزان بلوری شدن ساکارز را کنترل می کند وبه دلیل جاذب رطوبت بودن از تردی و خشکی بیش از حد آبنبات جلوگیری می کند.

مدیر فروش : 09935907409