گردو منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی است. از جمله‌ی آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- مس: این ماده‌ی معدنی باعث تقویت سلامت قلب میشود. کمک به عملکرد سیستم ایمنی بدن، استخوان‌ها و اعصاب نیز از سایر وظایف این ماده‌ی معدنی است.
- اسید فولیک: با عنوان فولات و ویتامین B۹ نیز شناخته میشود. اسید فولیک وظایف زیستی (بیولوژیکی) بسیاری برعهده دارد. کمبود ویتامین B۹ در دوران بارداری باعث تولد نوزاد ناقص میشود.
- فسفر: نزدیک به ۱٪ بدن ما را فسفر تشکیل می‌دهد. این ماده‌ی معدنی به‌طور عمده در استخوان‌ها یافت میشود و وظایف بسیاری را در بدن برعهده دارد.
- ویتامین B۶: این ویتامین به تقویت سیستم ایمنی و سلامت دستگاه عصبی کمک می‌کند. کمبود این ویتامین باعث کم خونی (آنمی) میشود.
- منگنز: بیشترین مقدار این ماده‌ی معدنی مهم در مغزها، غلات کامل، میوه‌ها و سبزیجات یافت میشود.
- ویتامین E: گاما-توکوفرول مؤثرترین شکل ویتامین E در مبارزه با انواع سرطان است. گردو محتوی مقدار زیادی از این شکل ویتامین E است.
مراحل خط تولید بسته بندی مغز گردو
1- تهیه مواد اولیه
- در اولین مرحله از خط تولید بسته بندی مغز گردو، مواد اولیه مناسب باید تهیه و کیفیت آن مورد بررسی قرار بگیرد. بعد از اینکه مغزهای گردو برداشت شدند، باید در کوتاه ترین زمان ممکن( ترجبحا 8 ساعت پس از برداشت) به خط تولید مغز گردو منتقل شوند.
- وسایل و تجهیزات حمل ونقل باید خشک، تمیز و عاری از حشرات و آلودگی های قارچی باشند. جنس این تجهیزات باید قابل شست و شو و ضدعفونی باشد. در هنگام حمل و نقل باید تا جای ممکن از تراکم محصولات روی هم جلوگیری نمود مثال در مورد پسته، منتقل کردن با جعبه های پلاستیکی که ضخامت محصول در آنها کم است بسیار مناسب است.
2- جداسازی پوسته بیرونی گردوها
- به تمامی عملیاتی که روی میوه برداشت شده از درخت تا مرحله بسته بندی مغزهای گردو انجام میشود، فراوری میگویند. اولین مرحله فراوری در خط تولید مغز گردو، عملیات پوستگیری است. به بافت های گیاهی نرم و یا سختی که به صورت مستقیم یا غیرمستقیم مغز را میپوشاند، پوست گفته میشود. مغزها دارای سه پوست به شرح زیر هستند:
- الف) پوست اول: به پوست نرم و خارجی پوشش میوه که روی پوست سخت قرار دارد، گفته میشود.
- ب) پوست دوم: پوست سخت و استخوانی است که مغز را محافظت می‌کند و زیر پوست اول قرار دارد.
- ج) پوست سوم: به پوست نازکی گفته میشود که مغز را میپوشاند.
- فرایند پوستگیری که در گذشته به صورت دستی انجام میشده است امروزه با ماشین هایی با ظرفیت های مختلف انجام میگیرد. پوستگیری با استفاده از پوستگیرهای برشی یا سایشی انجام میشود. پوستگیرهای سایشی مرسومتر هستند و در آنها پوست در اثر سائیده شدن به یک سطح ساینده جدا میشود. پوست‌کن، اصلیترین دستگاه در خط تولید بسته بندی مغز گردو است که پوستگیری را انجام داده، پوست تر را به عنوان نخاله جداسازی نموده، به نخاله گیر هدایت و به این ترتیب عمل پوستگیری را کامل می‌کند.
3- خشک کردن مغزهای گردو
- درطی خشک کردن گردوها در مراحل فراوری گردو، با استفاده از هوای داغ و خشک، رطوبت آنها کاهش یافته به حدود 6-4 درصد میرسد. در این فرایند باید دما و رطوبت تحت کنترل باشند تا از آسیب حرارتی به میوه جلوگیری شود. خشک کردن به دو روش سنتی با استفاده از گرمای خورشید و یا روش صنعتی با استفاده از انواع خشک‌کن ها انجام میشود. در انتهای خشک کردن باید، رطوبت گردو، بادام و فندق، حدود 8 ـ7 درصد و رطوبت پسته به کمتر از 6 درصد برسد.
- گردو، بادام و فندق پس از خشک شدن به قسمت مغزکردن منتقل میشوند و به وسیلەه ماشینهای غلتکی و یا در روش سنتی با دست شکسته شده و مغز آنها خارج میشود. پس از شکسته شدن، مغزها توسط غربالها بر اساس اندازه، درجهبندی شده و در حین حرکت بر روی نوار نقاله بازرسی چشمی میشوند و هرگونه آسیبدیدگی، چروکیدگی، مواد خارجی و هر نقص دیگری از آنها جدا میشود.
4- مرحله مغز کردن گردوها
- عملیات مغزکردن به روش دستی و یا ماشینی انجام میگیرد. دستگاه مکانیکی مغزکن شبیه آسیاب بوده که میوههای درختی از طریق قیفی وارد دو فک آسیاب میشوند. پوست سخت آن ساییده و شکسته میشود و مغز از فاصله بین دو فک بیرون رانده میشود و پس از گذشتن از یک غربال مغزها جدا میشوند.
5- بسته بندی مغزهای گردو
- در این مرحله از خط تولید بسته بندی مغز گردو، مغزها را میتوان در گونی هایی از جنس الیاف طبیعی یا مصنوعی مناسب و ضخیم، کارتن و یا بستهبندی های مناسب دیگر که استفاده از آنها برای مواد خوراکی مجاز هستند، بسته بندی کرد. برای این محصولات معمولا از بسته بندی های پلی اتیلنی استفاده میشود. بسته بندی باید به گونه ای باشد که حفاظت لازم از فراورده را تضمین کند.
اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید : ثبت نام تامین کنندگان
انواع گردو
- گردوها را میتوان از نظر با پوست یا بدون پوست بودن، ایرانی یا خارجی بودن، جنس پوست، نوع مغز گردو و … به صورت‌های مختلفی دسته‌بندی کرد.
- زمانی که گردو از درخت چیده میشود، دارای دو پوست به رنگ‌های سبز و قهوه‌ای می‌باشد. پوسته سبز که لایه بیرونی گردو را تشکیل داده باید حداکثر تا یک هفته بعد از چیده‌شدن گردو از گردو جدا شود وگرنه مغز داخلی گردو خراب شده و طعم و کیفیت آن افت می‌کند.
- در زیر پوست سبز، یک پوست چوبی قهوه‌ای قرار دارد. اگر گردو به خوبی خشک شود، تا مدت‌ها می‌تواند به همراه این پوسته چوبی نگهداری شود و هم‌چنان تازه و باکیفیت بماند.
- گردو سوزنی چیست و چه فرقی با گردو پوست کاغذی دارد؟
- گردو از نظر جنس پوست چوبی آن، به دو دسته اصلی سوزنی و پوست کاغذی تقسیم میشود. گردوی سوزنی یکی از انواع گردو است که مغز آن به سختی جدا شده و احتمال خورد شدن آن در زمان شکستن گردو زیاد است. در مقابل این نوع گردو، گردو پوست کاغذی وجود دارد که مغز آن به راحتی از پوست جدا میشود.
- معمولا گردوی پوست کاغذی دارای پوست نازکی می‌باشد به طوری که در اکثر موارد با کمی فشار دست، پوست آن ترک بر‌می‌دارد و یا ممکن است به طور کامل بشکند. گردو سوزنی، اما پوست ضخیم‌تری دارد و به هیچ وجه با دست نمی‌توان آن را شکست.
- نکته: نمی‌توان نتیجه گرفت، چون پوست گردو پوست کاغذی راحت‌تر جدا میشود، پس بهتر است بلکه در برخی موارد گردو سوزنی به دلیل چربی بالاتر و طعم بهتر از گردو پوست کاغذی بهتر می‌باشد.
انواع مغز گردو
مغز گردوها را از نظر رنگ، میزان چربی، قیمت، کیفیت و … به چند دسته تقسیم می‌کنند.
- مغز گردو درجه یک: رنگ این نوع گردو سفید یا کرم است، اندازه مغزهای آن یکدست می‌باشد و ظاهری مجلسی دارد، طعم آن خوشمزه و همه‌پسند بوده و قیمت این مدل گردو نیز به دلیل همین رنگ روشن و کیفیت بالا، نسبت به دیگر گردوها گران‌تر است.
- مغز گردو معمولی: معمولا رنگ این گردوها نسبت به مغز گردو درجه یک کمی تیره‌تر است و به همین دلیل این مدل مغز گردو قیمت پایین‌تری دارد. از نظر کیفیت، میزان چربی و مزه تفاوت چندانی بین مغز گردو معمولی با مغز گردو سفید وجود ندارد.
- گردو خورشتی: رنگ این مدل گردو تیره‌تر است و از آن بیشتر در تهیه غذا استفاده میشود. از نظر کیفیت و چربی تفاوت چندانی با دو مدل مغز گردوی قبلی ندارد، ولی به دلیل رنگ تیره‌اش طرفداران کمتری داشته و طبیعتا قیمت آن ارزان‌تر می‌باشد.
تماس با ما
مسئول فروش : 09156416142
مدیر فروش: 09153861761
اینستاگرام ما
بدون دیدگاه