برای خواندن قسمت قبلی این مقاله بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
كنسانتره كردن (تغلیظ كردن)
آب میوه شفاف عموما تغلیظ گردیده و نگهداری می شود . بدین ترتیب هم در برابر فساد میكروبیولوژیكی و تغییرات شیمیایی مقاوم گشته و هم حجم آن كاهش می یابد. آب میوه تغلیظ شده ، بعد در تهیه آب میوه مورد استفاده قرار می گیرد.
در این مطلب در مورد سه روش تغلیظ : 1 ـ تغلیظ كردن به روش حرارتی 2 ـ تغلیظ كردن به روش انجماد 3 ـ تغلیظ كردن به روش اسموز معكوس صحبت خواهیم کرد.
متداول ترین این ها ، تبخیر و یا به عبارت دیگر تغلیظ حرارتی می باشد .
1. تغلیظ به روش انجماد
- در تغلیظ به روش انجماد آب میوه ابتدا منجمد شده و قسمت معینی از آب موجود در آن بسته به درجه حرارت انجماد به حالت یخ در می آید.
- سپس كریستالهای یخ بوسیله سپراتور جدا گردیده و مقدار ماده خشك موجود در قسمت منجمد نشده افزایش می یابد.
- آب سیب هنگامی كه حاوی 11% ماده خشك باشد در دمای مابین 5- الی 8- درجه سانتیگراد منجمد می گردد، 5/81% آب آن به صورت كریستال یخ جدا گردیده و مقدار ماده خشك تقریباً به 40% می رسد.
- با وجود اینكه در این روش مقدار انرژی لازم برای انجماد هر واحد آب (kcal 80 برای منجمد كردن یك كیلو گرم آب) نسبت به روش حرارتی كمتر می باشد (تقریباً 30% اواپراتور سه مرحله أی) ولی به دلیل گران بودن فرم انرژی و نیز بالا بودن هزینه تاسیسات، این سیستم در مقایسه با سیستم حرارتی بسته به ظرفیت 7 ـ 2 برابر گران تر می باشد.
- بدین جهت تغلیظ به روش انجماد فقط در مورد آب پرتقال كه در مقابل حرارت حساس می باشد در سطح محدودی اجرا می گردد. در این مورد میزان ماده خشك نهایی به گرانروی بستگی دارد كه در مورد آب میوه ها حدود 50 ـ 40% می باشد.
اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید : ثبت نام تامین کنندگان
2. اسموز معكوس
- عبارت است از عبور دادن آب میوه با فشار از میان سوراخهای بسیار ریز یك غشاء انتخاب كننده . مقدار فشار مورد استفاده باید از مقدار فشار اسموتیك سیستم بیشتر باشد.
- غشاء ، آب و مقدار كمی از تركیبات دارای مولكول های كوچك را م تواند از خود عبور دهد.
- با توجه به رابطه نفوذ پذیری غشاء و فشار می توان با استفاده از این سیستم مقدار ماده خشك آب میوه را به صورت اقتصادی حداكثر تا 25% رساند.
3. تغلیظ حرارتی
- در دستگاهی بنام « اواپراتور» انجام گرفته و آب بوسیله عمل تبخیر جدا می گردد. برای تغلیظ كردن ، انواع متعددی اواپراتور (لوله أی ، صفحه أی ، فیلم تراش و سانتریفوژی) مورد استفاده قرار می گیرد. مقدار ماده خشك آب میوه در این روش تا 72 ـ 70% می رسد.
انبار كردن
- درجه حرارت كنسانتره هنگام خروج از اواپراتور ، بسته به شرایط تبخیر ، متغیر بوده و عموماً بین C ْ60 ـ 40 می باشد كه باید خنك گردد.
- اگر مقدار ماده خشك محلول (بریكس) بین 72 ـ 68% باشد در تانك های استیل ضد زنگ و یا در بشكه های مناسب C ْ4+ انبار می گردد.
- اگر مقدار ماده خشك كمتر باشد باید از روش های مناسبی مانند منجمد كردن ، پركنی داغ ، پركنی استریل و غیره استفاده گردد.
برای مطالعه قسمت بعدی این مقاله بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
تماس با ما
مدیر فروش : 09935907409
اینستاگرام ما
بدون دیدگاه