خط تولید آبنبات قسمت اول

یکی از دوست داشتنی ترین تنقلات برای ما آبنبات است، همه به نوعی خاطراتی از این خوردنی خوشمزه داریم.
آب‌نبات، به‌خصوص آب‌نبات شیرین از مخلوط غلیظ شکر با آب به‌ همراه افزوزدنی‌هایی خوش طعم کننده و رنگ دهنده ساخته شده و بعضی مواقع منجمد می‌شود. کلمه‌ی کَندی از زبان ترکی و Qand (= قند) و (قندی) مشتق شده است.
در آمریکای شمالی آب نبات به مجموعه‌ی متنوّعی اطلاق می‌شود که شامل آب نبات چوبی، آب نبات شکلاتی، مهلکآب نبات لیسی، تافی، پاستیل، آدامس، نوعی شیرینی خمیر مانند به نام مارش مالو (marshmallows) و شیرین بیان، آب نبات ترش، آب نبات شور، آب نبات سخت و غیره است.

اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید : ثبت نام تامین کنندگان

می‌توان با لعاب‌دار کردن سبزیجات و میوه‌ها و مواد خشک توسّط شکر محصولات قندی تولید کرد.
در خارج از آمریکای جنوبی نام ژنریک آب‌نبات همان موّاد شیرین و قندی (sweets or confectionery) است.(انگلستان، ایرلند، استرالیا، نیوزیلند، آفریقای جنوبی، و دیگر کشورهای مشترک‌المنافع).
در آمریکای شمالی و انگلستان و استرالیا واژه آب‌نبات چوبی مربوط به نوع خاصی از شیرینی است که بر روی چوب قرار دارد.
همچنین واژه‌ی کَندی(candy) در انگلستان مربوط به نوع خاصی از شیرینی‌های پشمالو است در حالی‌که در آمریکا و استرالیا به نام پشمک (cotton candy in North America and fairy floss in Australia) شناخته می‌شود.

شيرين كننده اصلي و بلور ساز در تكنولوژي آبنبات سازي شكر مي باشد.
اگر محلول غليظ شكر را بدون بهم زدن سرد كنيم به حالت فوق اشباع درمي آيد كه با سرد كردن بيشتر همراه با هم زدن، ساكارز به بلور تبديل شده و از محلول خارج مي گردد.
با افزايش درجه حرارت مي توان غلظت هاي بيشتري از ساكاروز را تهيه نمود.
هرچه غلظت ساكاروز بيشتر شود نقطه جوش محلول زيادتر مي گردد كه اين ارتباط روش مهمي براي كنترل آب توسط اپراتور مي باشد.
اگر تمام ساكارز به كريستال تبديل شود آبنبات سخت (آبنباتي كه سفت مي باشد و حاوي 99% ساكاروز مي باشد) توليد مي شود.
اگر قسمتي از ساكارز كريستاليزه شود بطوري كه كريستالهاي كوچك در آن معلق شوند، سوسپانسيون آن حالت ويسکوز يا نيمه پلاستيک در مي آيد که در فرآورده هاي آبنبات نيمه دانه اي مورد استفاده قرار مي گيرد.

از هيدروليز ساکارز (شکر) بوسيله اسيدها يا آنزيم ها، قند اينورت (مخلوط گلوکز و فروکتوز) به دست مي آيد.
اهميت اصلي قند اينورت در آبنبات سازي اين است که ميزان بلوري شدن ساکارز را کنترل مي کند وبه دليل جاذب رطوبت بودن از تردي و خشکي بيش از حد آبنبات جلوگيري مي کند.

مدیر فروش : 09935907409