فرایند تولید سوهان
1- تهیه خمیر
- تهیه خمیر بخش اصلی و اساسی تهیه سوهان می باشد . در این مرحلـه به میـزان ٢٠ كیلوگرم آرد نول و ٥,١ – ١ كیلوگرم جوانه گندم را در ظرف بزرگ بار قسمت ( دیگ بار قسمت ) ریخته و مقداری آب به مخلوط آرد و جوانه گندم اضافه كرده بطوری كه محلول رقیقی ( دوغ آب ) تهیه شود .
- لازم به ذكر است كه با توجه به فصل تولید سوهان دمای آب و مو اد اولیه مورد استفاده متغیر است و برای ایجاد محلـول رقیق در زمستان از آب با دمای حدود ٣٥ درجه سانتیگراد و در تابستان از آب معمولی و یا آب ٣٥ درجه سانتیگراد استفاده می شود .
- شعله زیر دیگ بار قسمت و همچنین دستگاه همزن را روشن كرده ، آرد ، جوانه گندم و آب را با یكدیگر كاملاً مخلوط كرده و در مدت حرارت دادن كه دمای مخلوط به ١٥٠ تا ٢٠٠ سانتی گراد می رسد دستگاه همزن همزمان با ادامه پخت ، مواد را جهت یكنواختی بیشتر مخلوط می كند و این عمل ( حرارت دادن و هم زدن ) تـا بـه دست آوردن قوام مناسب و برطرف نمودن بوی خام ادامه می یابد و در صورتیكه مخلوط به قوام نرسید و بوی خام آن برطـرف نگردد می توان مقداری آب به آن اضافه نمود و عمل پخت را ادامه داد .
- زمانیكه مخلوط به حالت جوش درآمد شعله زیر بار را قطع كرده بار به مدت ١٥ تا ٢٠ دقیقه به حال خود گذاشته می شود كه در اصطلاح به این عمل خواباندن بار می گویند .
- پس از این مرحله شعله زیر دیگ بار را روشن نموده تا بار به حالت جوش بیاید در این مرحله مقدار ٥,٢٣ كیلوگرم شكر به آرد اضافه می شود و كاملاً در مخلوط حل می شود .
- بر اساس حجم بار مدت زمان حرارت دادن بار جهت حل شدن شكر در مخلوط حدود ١ تا ٥,١ ساعت می باشد پس از سپری شدن این قسمت بار به سفتی مورد نظر می رسد و می جوشد . جهت اضافه نمودن روغن مجدداً شعله زیر بار قطع می شود تا بار خنك شود .
- در این مرحله روغن اضافه شده و كاملاً مخلوط می گردد سپس دو كیلوگرم زرده تخم مرغ كه از قبل با نیم تا یك كیلوگرم شكر مخلوط و به هم زده شده ، اضافه می گردد كه در این حالت خمیر عمل آورده می شود سپس ٢ تا ٧ مثقال پودر زعفران حل شده در آب یا گلاب به بار اضافه می شود .
- پس از طی این مراحل و یكنواخت شدن بار ، آن را با پیمانه بزرگی به ظروفی با گنجایش ١٥ كیلوگرم موسوم به كاسه پسایی منتقل و سپس آنها را به مكانی نسبتاً خنك منتقل می كنند تا در فرآیند های بعدی تولید مورد استفاده قرار گیرد .
اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید : ثبت نام تامین کنندگان
2- رساندن ( آبگیری و عمل آوری خمیر )
- این مرحله شامل آبگیری و عمل آوری خمیر است . در مرحله آبگیری بار از كاسه پـسایی به كاسه پسایی دیگری موسوم به پستایی یا دیگ آبگیری تحت شرایط حرارتی ٢٠٠‐١٥٠ درجه سانتیگراد منتقل می شود و مخلوط توسط همزن هم زده می شود تا آب آن بخار شود ، غلظت آن افزایش پیدا كرده تا شكل آن به خمیر نزدیكتر گردد .
3- شكل دهی
- شكل دهی سوهان طی سه مرحله انجام می پذیرد كه شامل غنچه گیری ، مشته زنی و آرایش سوهان می باشد . در مرحله غنچه گیری توده خمیر به قطعات كوچكتری تقسیم بندی می شود این قطعات كه غنچه نامیده می شوند به سینی های دیگر منتقل می شوند .
- غنچه های چیده شده جهت شكل دهی نهایی توسط یك وسیله دستی تحت فشار قرار گرفته و كوبیده می شود كه بسته به شكل سوهان میان تخت شدن آن متفاوت می باشد و با افزودن مغز پسته و خلال بادام كه از قبل خرد و آماده سازی شده آرایش سـوهان انجام می گیرد ایـن مرحله تقریبـاً با مرحلـه مشته زنی همراه می باشد .
4- خنك كردن و بسته بندی
- در این مرحله سوهان به صفحه فلزی بزرگی كه در مقابل آن یك خنك كننده قرار دارد منتقل می شود و سوهان خنك شده و شكل نهایی را به خود می گیرد . سوهان پس از سرد شدن بر اساس اندازه ، نوع سوهان و گنجایش وزن ظرف بسته بندی می شود .
- جهت جلوگیری از چسبیدن سوهان ها به یكدیگر و سطح ظروف بخصوص ظروف فلزی از كاغذهای مخصوص ( كاغذ مومی ) در بین لایه های سوهان استفاده می شود . سپس توزین و درب بندی ظرف سوهان انجام می گیرد و جهت جلوگیری از نفوذ هوا لایه نازكی از پلاستیك در بین درب و بدنه ظرف قرار می گیرد كه تحت حرارت دوخته می شود . پس از طی این مراحل بسته های سوهان درجای خشك و خنك و دور از نور نگهداری می گردد .
ماشین آلات و تجهیزات مورد نیاز برای تولید سوهان
• ماشین همزن دیگ بار قسمت
• ماشین همزن پسایی دیگ آبگیری
• دیگ بار قسمت
• دیگ پستایی ( دیگ آبگیری )
• كاسه پسایی
تماس با ما
مسئول فروش : 09156416142
مدیر فروش: 09153861761
اینستاگرام ما
بدون دیدگاه