برای مطالعه قسمت اول این مقاله بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
مراحل یک و دو از خط تولید لواشک را در قسمت قبلی این مقاله مطالعه کردیم. حال به مراحل بعدی این خط تولید می پردازیم.
مرحله سوم: خرد کردن میوه ها
- بعد از انجام عمليات شست و شوی ميوه ها در صورت لزوم عمليات جداسازي قسمتهای زايد، لكه گيری و دمگيری انجام مي گيرد كه این عملیات در خط تولید لواشک صنعتی معمولا به صورت دستی انجام مي شود.
- خردكن دستگاهی استوانه ای شكل، داراي تيغه های تعبيه شده روی محور مركزی آن است كه با چرخش به دور خود باعث خرد شدن ميوه ها مي شود.
- خرد كردن ميوه ها نبايد به نحوی باشد كه باعث شكسته شدن دانه ها شود؛ زيرا در اين صورت بازده صافي ها كاهش مييابد و نیز در مورد محصولی مثل زردآلو سبب تلخ شدن لواشک تولیدی می شود.
اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید : ثبت نام تامین کنندگان
مرحله چهارم: پخت و تغلیظ میوه ها
- در این مرحله از تولید صنعتی لواشک، براي توليد پوره ابتدا ميوه را پيشگرم نموده و سپس صاف ميكنند. ميزان حرارت بستگی به نوع ميوه و درجه رسيدگی آن دارد. عمل پيشگرم كردن به منظور كاهش بار ميكروبی، جلوگيری از فعاليت آنزيم ها و افزايش بازده صافي ها انجام ميشود.در نتيجه ميوه ها به طور كامل له شده و جداسازی پوست آنها به راحتی انجام میگیرد. ميوه های حرارت ديده از صافي هايی عبور ميكنند كه اندازه قطر سوراخ های آن با توجه به نوع ميوه بین 0.5 تا 1 ميليمتر است.
- پوره به دست آمده از صافی ها بايد فاقد بقايای پوست، دانه و بافت درشت باشد. مي توان پوره های توليد شده را با افزودن تركيبات نگهدارنده مجاز مثل نمک يا اسيدهای آلی در سردخانه نگهداری و در فصول ديگر از آنها براي توليد لواشک استفاده نمود.
- هدف از انجام مرحله تغليظ در خط تولید لواشک صنعتی، حذف حدود 20 تا 30 درصد آب ميوه ها و در نتيجه افزايش غلظت آنها تا حد مطلوب است. عمليات تغليظ بهتر است در تبخير كننده های تحت خلا صورت گيرد. هدف از اين كار، كاهش دماي تبخير آب است. به طوری كه در اين تبخير كننده ها، بسته به ميزان خلا ايجاد شده، دمای جوش آب به كمتر از70 درجه سلسيوس می رسد.
- پس پوره ها بدون آسيب حرارتي و سوختگی تغليظ مي شوند. بعد از انجام تغليظ، خمير لواشک وارد مخزنی مجهز به همزن مي شود. بهتر است، محصول بيش از 4 ساعت در اين مخزن باقی نماند. در اين مرحله مطابق فرمولاسیون، افزودني های لازم مانند نمک، سيتريک اسيد و شيرين كننده ها، به پوره درحال تغليظ اضافه می شود.
تماس با ما
مسئول فروش : 09156416142
مدیر فروش: 09153861761
اینستاگرام ما
بدون دیدگاه