خط تولید آب میوه قسمت پنجم
برای مطالعه قسمت قبلی این مقاله بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
تهیه آب میوه از كنسانتره و تكنیك پركنی
1-مخلوط كردن
با توجه به نوع نوشابه (آب میوه، نكتار میوه، شربت میوه ) مورد تهیه ، كنسانتره باید با مقداری آب ، آروما، شكر و اسید مخلوط گردد.
1.1- آماده سازی آب میوه
- برای آماده سازی آب میوه ، كنسانتره تا بریكس اولیه آن با آب عاری از مواد معدنی و یا آب قابل شرب رقیق می گردد .
- به آب آلبالو كه دارای اسیدیتة بالاتری است مقداری شكر نیز اضافه می شود .
- بدین منظور بهتر است از آب عاری از مواد معدنی استفاده گردد ولی ، آبی كه تركیب طبعی آب میوه را تغییر ندهد نیز می تواند مورد استفاده قرار گیرد .
- برای جلوگیری از ایجاد رسوب و تغییرات نامطلوب ، آب باید دارای ویژگی های مخصوص باشد .
- در هنگام تهیه آب میوه از كنسانتره باید آروما به نسبتی كه هنگام تغلیظ كردن آب میوه گرفته می شود (250: 1 و 150 :1 ) مخلوط گرد.
1.2- آماده سازی نكتار
- در تهیه نكتار میوه نسبت آب میوه در سیب و انگور حداقل 50% ، در گلابی و به 35% ، در آلبالو و انار 30% می باشد.
- مقدار كنسانتره باید با در نظر گرفتن این مقادیر محاسبه گردد.
- باید میزان شكر افزوده شده آنقدر باشد كه مقدار ماده خشك نهایی در نكتار 13% شود.
- اگر اسیدیته كنسانتره از حد لازم كمتر باشد باید مقداری اسید (سیتریك ، مالیك و یا تارتاریك) به مخلوط اضافه گردد.
- بعلاوه آروما باید با در نظر گرفتن مقدار آب میوه طبیعی اضافه شود.
- شكر بصورت مستقیم و یا محلول با غلظت 65% اضافه می گردد. شربت، با آب گرم یا سرد تهیه می شود.
- شكر مورد استفاده باید دارای ویژگی های خاصی باشد. به ویژه ساپونین به دلیل ایجاد كدورت ثانویه اهمیت زیادی دارد.
- در نوشابه های از نوع شربت ، نسبت میوه طبیعی در سیب و انگور اكثراً 30% ، در مركبات 6% و در مورد میوه های دیگر 10% می باشد.
- میزان ماده خشك محلول در آب در نوشابه های گازدار 13 ـ 10% و در نوشابه های بدون گاز حداقل 13% پیشنهاد شده است .
- برای تهیه این نوع نوشابه ها ، آب ، آروما و اسید نیز افزوده می شود .
| ویژگی های آب مورد استفاده در آماده سازی آب میوه | مقدار |
| سختی (ASD) | حداكثر 4/0 |
| آهن (میلی گرم بر لیتر) | حداكثر 3/0 |
| منگنز (میلی گرم بر لیتر) | حداكثر 1/0 |
| گوگرد (میلی گرم بر لیتر) | حداكثر 1/0 |
| كلر آزاد (میلی گرم بر لیتر) | حداكثر0/0 |
اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید : ثبت نام تامین کنندگان
| ویژگی های اصلی شكر آب مورد استفاده در آماده سازی آب میوه | مقدار |
| تشكیل فلوك ساپونین | منفی |
| مخمر (عدد بر 10 گرم ) | حداكثر 10 |
| كپك (عدد بر 10 گرم ) | حداكثر 10 |
| باكتری كل (عدد بر 10 گرم ) | حداكثر 200 |
مواد ذكر شده در بالا در یك تانك دارای همزن به صورت یكنواخت حل می گردند .
2-فیلتراسیون
- به منظور جداسازی مواد جامد معلق حاصل از آب و شكر ، آب میوه ی تهیه شده در نهایت از فیلتر عبور داده می شود .
3-هواگیری
- هنگام هم زدن ، مقداری هوا نیز در آب میوه حل می گردد .
- به منظور جلوگیری از تغییرات اكسیداتیو ، آب میوه از دستگاه هواگیر عبور داده می شود تا هوای داخل آن تا حد زیادی خارج گردد.
- در این سیستم آب میوخ به صورت یك لایه نازك فیلم از سطح استوانه عبور داده شده و هوای داخل آن تحت خلاء(mmHg 30 ـ 25) خارج می گردد .
4-پركنی
- برای بسته بندی آب میوه ها اكثراً از بطری های شیشه ای استفاده می شود . بطری باید بخوبی شسته شده و در حد استریل تمیز باشد.
- اگر عمل پاستوریزاسیون بعد از پر كنی انجام گیرد، آب میوه باید به صورت ولرم به بطری پر شود.
- ولی اگر بعد از پر كنی عمل پاستوریزاسیون انجام نگیرد، آب میوه در مبدل حرارت صفحه أی در دمای Cْ 92 ـ 90 به مدت 1 دقیقه پاستوریزه گردیده و سپس با دمای حداقل C ْ85 به بطری ها پر می گردد .(پر كنی داغ).
- برای پر كنی ، اكثراً از سیستم خلاء كه بر اساس تعادل فشار به طور اتوماتیك عمل می كنند استفاده می شود.
- انواع دستگاه پرکن مایعات از نوع اتوماتیک و نیمه اتوماتیک در بازار موجود است.
برای مطالعه قسمت بعدی این مقاله بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
تماس با ما
مدیر فروش : 09935907409
اینستاگرام ما
بدون دیدگاه