خط تولید آب میوه قسمت پنجم

خط تولید آب میوه قسمت پنجم

خط تولید آب میوه قسمت پنجم


برای مطالعه قسمت قبلی این مقاله بر روی لینک زیر کلیک نمایید.

خط تولید آب میوه قسمت چهارم


تهیه آب میوه از کنسانتره و تکنیک پرکنی

1-مخلوط کردن

با توجه به نوع نوشابه (آب میوه، نکتار میوه، شربت میوه ) مورد تهیه ، کنسانتره باید با مقداری آب ، آروما، شکر و اسید مخلوط گردد.

1.1- آماده سازی آب میوه

  • برای آماده سازی آب میوه ، کنسانتره تا بریکس اولیه آن با آب عاری از مواد معدنی و یا آب قابل شرب رقیق می گردد .
  • به آب آلبالو که دارای اسیدیته بالاتری است مقداری شکر نیز اضافه می شود .
  • بدین منظور بهتر است از آب عاری از مواد معدنی استفاده گردد ولی ، آبی که ترکیب طبعی آب میوه را تغییر ندهد نیز می تواند مورد استفاده قرار گیرد .
  • برای جلوگیری از ایجاد رسوب و تغییرات نامطلوب ، آب باید دارای ویژگی های مخصوص باشد .
  • در هنگام تهیه آب میوه از کنسانتره باید آروما به نسبتی که هنگام تغلیظ کردن آب میوه گرفته می شود (250: 1 و 150 :1 ) مخلوط گرد.

1.2- آماده سازی نکتار

  • در تهیه نکتار میوه نسبت آب میوه در سیب و انگور حداقل 50% ، در گلابی و به 35% ، در آلبالو و انار 30% می باشد.
  • مقدار کنسانتره باید با در نظر گرفتن این مقادیر محاسبه گردد.
  • باید میزان شکر افزوده شده آنقدر باشد که مقدار ماده خشک نهایی در نکتار 13% شود.
  • اگر اسیدیته کنسانتره از حد لازم کمتر باشد باید مقداری اسید (سیتریک ، مالیک و یا تارتاریک) به مخلوط اضافه گردد.
  • بعلاوه آروما باید با در نظر گرفتن مقدار آب میوه طبیعی اضافه شود.
  • شکر بصورت مستقیم و یا محلول با غلظت 65% اضافه می گردد. شربت، با آب گرم یا سرد تهیه می شود.
  • شکر مورد استفاده باید دارای ویژگی های خاصی باشد. به ویژه ساپونین به دلیل ایجاد کدورت ثانویه اهمیت زیادی دارد.
  • در نوشابه های از نوع شربت ، نسبت میوه طبیعی در سیب و انگور اکثراً 30% ، در مرکبات 6% و در مورد میوه های دیگر 10% می باشد.
  • میزان ماده خشک محلول در آب در نوشابه های گازدار 13 ـ 10% و در نوشابه های بدون گاز حداقل 13% پیشنهاد شده است .
  • برای تهیه این نوع نوشابه ها ، آب ، آروما و اسید نیز افزوده می شود .
ویژگی های آب مورد استفاده در آماده سازی آب میوه مقدار
سختی (ASD) حداکثر  4/0
آهن (میلی گرم بر لیتر) حداکثر 3/0
منگنز (میلی گرم بر لیتر) حداکثر 1/0
گوگرد (میلی گرم بر لیتر) حداکثر 1/0
کلر آزاد (میلی گرم بر لیتر) حداکثر0/0

اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید : ثبت نام تامین کنندگان

ویژگی های اصلی شکر آب مورد استفاده در آماده سازی آب میوه مقدار
تشکیل  فلوک ساپونین منفی
مخمر (عدد بر 10 گرم ) حداکثر 10
کپک (عدد بر 10 گرم ) حداکثر 10
باکتری کل (عدد بر 10 گرم ) حداکثر 200

مواد ذکر شده در بالا در یک تانک دارای همزن به صورت یکنواخت حل می گردند .

2-فیلتراسیون

  • به منظور جداسازی مواد جامد معلق حاصل از آب و شکر ، آب میوه ی تهیه شده در نهایت از فیلتر عبور داده می شود .

3-هواگیری

  • هنگام هم زدن ، مقداری هوا نیز در آب میوه حل می گردد .
  • به منظور جلوگیری از تغییرات اکسیداتیو ، آب میوه از دستگاه هواگیر عبور داده می شود تا هوای داخل آن تا حد زیادی خارج گردد.
  • در این سیستم آب میوخ به صورت یک لایه نازک فیلم از سطح استوانه عبور داده شده و هوای داخل آن تحت خلاء(mmHg 30 ـ 25) خارج می گردد .

4-پرکنی

  • برای بسته بندی آب میوه ها اکثراً از بطری های شیشه ای استفاده می شود . بطری باید بخوبی شسته شده و در حد استریل تمیز باشد.
  • اگر عمل پاستوریزاسیون بعد از پر کنی انجام گیرد، آب میوه باید به صورت ولرم به بطری پر شود.
  • ولی اگر بعد از پر کنی عمل پاستوریزاسیون انجام نگیرد، آب میوه در مبدل حرارت صفحه أی در دمای Cْ 92 ـ 90 به مدت 1 دقیقه پاستوریزه گردیده و سپس با دمای حداقل C ْ85 به بطری ها پر می گردد .(پر کنی داغ).
  • برای پر کنی ، اکثراً از سیستم خلاء که بر اساس تعادل فشار به طور اتوماتیک عمل می کنند استفاده می شود.
  • انواع دستگاه پرکن مایعات از نوع اتوماتیک و نیمه اتوماتیک در بازار موجود است.

برای مطالعه قسمت بعدی این مقاله بر روی لینک زیر کلیک نمایید.

خط تولید آب میوه قسمت ششم


تماس با ما

مدیر فروش : 09935907409

اینستاگرام ما

کیارش تجارت

بدون دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.