برای مطالعه قسمت اول این مطلب بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
خط تولید شکلات صبحانه قسمت اول
مواد موجود در کاکائو:
- درکاکائو مواد محرکه کافئين ، تئوبرومبين ، تئو فيلين وتانن موجود مي باشد که علاوه بر نقش تغذيه اي بعلت خاصيت تحريکي که در گلومرول هاي کليوي ايجاد مي کند، نقش دارويي دارد و از تشکيل سنگهاي کليوي و تاحدود زيادي از پيدايش سنگهاي مجاري ادراري جلوگيري مي کند .
- همچنين با مصرف شکلات ، هورمون آندروفين در خون ترشح مي شود . اين هورمون سبب آرامش وحالت خواب آلودگي انسان مي شود .
- همچنين شکلات وکاکائو حاوي ويتامين هاي گروه B و مواد معدني شامل سديم ، پتاسيم ، کلسيم و… مي باشد . شکلات وکاکائو محتوي سطح بالايي از فلاونوئيد ها خصوصاﹰ Epicatechin هستند که داراي اثرات مفيد قلبي و عروقي است .
استاندارد ملی صنایع غذایی به شماره ۶۰۸ و اصلاحیه این استاندارد یعنی استاندارد شماره ۶۰۸-a و ۹۷۹۸:
ویژگی ها ، بسته بندی ، نمونه برداری روش های آزمون ، تعریف ، ساخت و نشانه گذاری انواع شكلات را بیان می كند .
نواحی عمده برای كشت كاكائو:
- کشور های عمده تولید کننده و مصرف کننده كاكائو: افریقا غربی ، اسیای جنوب غربی و امریكای جنوبی . در حال حاضر بیش از ٤٠% كاكائوی دنیا ، در ساحل عاج كشت داده می شود .
- در طول ٣٠ سال اخیر این تولید افزایش چشمگیری داشته و مواد اولیه حجم عظیمی از شکلات های اروپایی از این كشور تهیه می گردد . امروز اندونزی كشت و كار كاكائو را توسعه بخشیده است و تقریباﹰ تولید خود را هم سطح تولید كشور غنا كرده است.
- از جمله كشورهای تولید كننده عمده محصول شكلات می توان در اروپا كشورهای آلمان ، تركیه و اتریش و سوئیس را نام برد ، كه بیش از ٧٠% از تولید كل اروپا و ٥٠% از تولید كل جهان را به خود اختصاص می دهند و در واقع تولیدكنندگان اصلی این محصول و تكنولوژی تولید آن می باشند .
بهترین شكلات های دنیا:
- در سوئیس تولید می شود كه شامل انواعی از شكلات های شیری ، تلخ و میوهای می شود كه در طرح ها و اندازه و وزن های مختلف با بسته بندی های منحصر به فرد و زیبا پوشیده شده است .
- طبق آمار منتشر شده سوئیسی ها بیشتر از همه مردم دنیا شكلات می خورند . در سال ٢٠١٠ برابر با ٩/١١ كیلوگرم مصرف متوسط هر سوئیسی در سال بود و رتبه های بعدی از این حیث متعلق به بلژیكی ها و آلمانی ها است .
- بیش از ٦٠ درصد تولیدات شكلات این كشور صادر می شود كه از این میزان ٥/١٩درصد به آلمان ، ١٢درصد به فرانسه ، ٤/١٠ به انگلیس و ٦/٧ درصد به آمریكا و مابقی به روسیه و دیگركشورها صادر می شود .
اهمیت تولید شکلات صبحانه نوتلا:
- موارد مصرف شکلات و تنوع تولید و مصرف آن بسیار زیاد و همچنین پرسود می باشد . بسیاری از كشورهای آفریقایی و امریكایی ( بخصوص امریكای جنوبی ) از تولیدكنندگان عمده كاكائو می باشند و تقریباﹰ می توان گفت تولید شكلات در هر ۵ قاره جهان یكی از شاخه های صنایع غذایی مهم می باشد .
- از این نظر در كشورها تولید محصولات شكلاتی می تواند دریچه دیگری برای بازگشایی طرح های اقتصادی و مناسبات اقتصادی با سایر تولیدكنندگان مواد اولیه آن از یك طرف و از طرف دیگر برقراری مناسبات اقتصادی با كشورهای مصرف كننده به خصوص كشورهای آسیای میانه و آسیای دور و اروپا باشد .
- اهمیت این محصول در ایران نیز به خصوص از جنبه صادراتی به كشورهای حوزه خلیج فارس و آسیای میانه بسیار حائز اهمیت است و در این زمینه نیز در یك دهه اخیر سرمایه گذاری های نسبتاﹰ قابل توجهی صورت گرفته است .
اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید :ثبت نام تامین کنندگان
فرایند تولید شکلات صبحانه نوتلا
- در تولید شكلات ، ابتدا شكر را به وسیله آسیاب چكشی به حالت پودر با دانه های بسیار ریز ، آسیاب می كنند ، سپس پودر شكر را به همراه پودر كاكائو و شیر خشک و وانیلین و ۳۰% از روغن اولیه را وارد یك مكیسر ( همزن ) می كنند و ۳ تا ۴ ساعت آن را هم می زنند .
- سپس مخلوط را وارد دستگاهی به نام والس می كند . این دستگاه عبارتست از یك سری غلظتكهای صاف و صیقلی كه به موازات هم قرار دارند و یكی در میان بالا و پایین هستند وجه حالت چرخان باشند .
- مخلوط وارد این دستگاه شده تا مواد اولیه به طور كامل له شوند . و در انتهای دستگاه شكلات به صورت ورقه از دستگاه خارج می شود بعد از این مرحله ورق شكلات به همراه ۷۰% از باقی روغن وارد یك مخزن همزن دار شده و شكلات به حالت مایع از مخزن وارد دستگاه همگن سازی ( conch ) می شوند .
- دستگاه كنچ عبارتست از یك مخزن كه در آن همزنهایی به شكل غلظت قرار دارد و حول یك محور می چرخند و یك مخزن دیگر موازی با مخزن اصلی قرار می گیرد كه شكلات پس از ورود به دستگاه كنچ و انجام عملیات از آن خارج شده و وارد مخزن دوم می شود و بعد از پرشدن مخزن مجدداً به دستگاه كنچ باز گردیده می شود كه عملیات همگن سازی به خوبی انجام شود ، عملیات كنچ یا همگن سازی حدود ۱۲ الی ۱۴ ساعت به طول می انجامد .
- بعد از تولید شكلات به صورت تخته ای ، شكلات تخته را مجدداً با حرارت آب كرده وارد دستگاه های غالب زن می ریزند .
- این دستگا ه ها در واقع از یك طرف شكلات را به صورت پوسته غالب ریزی كرده و مغز فندق را به داخل پوسته شكلاتی تزریق می كند . بعد از انجام این عملیات شكلات جهت بسته بندی وارد دستگاه بسته بندی می شود و در بسته های مختلف نسبت به وزن و اندازه بسته بندی می شوند .
| ماشین آلات مورد نیاز تولید شکلات صبحانه نوتلا |
| ماشین مخلوط كن |
| ماشین والس |
| ماشین همگن ساز ( CONCH ) |
| ماشین غالب زن و تزریق كن |
تماس با ما
مسئول فروش : 09156416142
مدیر فروش: 09153861761
اینستاگرام ما
بدون دیدگاه