مراحل توليد ماكاروني

مطالعه مقاله زیر به شما توصیه می شود.

ارزش غذایی ماکارونی

فرايند توليد ماكاروني:

روش توليد ماکارونی پيوسته مي باشد و مراحل آن به ترتيب زير هستند:

مرحله اول: سيستم الك ارد

در ابتدا براي تهيه ي خمير ماكاروني،آرد مورد نظر براي حذف ناخالصي هاي احتمالي و يكنواخت شدن دما،رطوبت و باز شدن كلوخه هاي موجود،الك شده ودانه بندي شده و چنان چه لازم باشد از چند نوع آرد براي به دست اوردن مخلوط يكنواخت با دانه بندي و ساير ويژگي هاي مناسب استفاده مي شود.

مرحله دوم: تغذيه ي خودكار آب و آرد وساير مواد به داخل مخلوط كن

براي به دست آوردن يك جريان مداوم و يكنواخت خمير با رطوبت معيين و قوام مورد نظر،لازم است مقدار آب،آرد وسايرمواد مصرفي به دقت كنترل شود.

مرحله سوم: مخلوط كننده مداوم(mixer)

پس از تعين مقدار آب،آرد وساير افزودني ها،اين مواد وارد دستگاه مخلوط كن مي شوند.

در اين سيستم خمير در داخل محفظه اي مجهز به سيستم خلاء و داراي دو همزن به شكل عدد 8 است وبيشتر فشار هم در آن اعمال مي شود. مدت زمان مخلوط كردن به عوامل گوناگوني از جمله نوع مخلوط كن مورد استفاده، نوع آرد، و ميزان آب وآرد بستگي دارد،كه هرچه اين زمان كوتاهتر باشد بهتر است (در سيستم هاي مداوم 30ثانيه تا 1 دقيقه طول ميكشد).

كوتاه شدن زمان تهيه ي خمير موجب مي شود كه فرصتي براي عوامل مزاحم مانند مخمرها ،ميكروارگانيسم ها،اكسيژن و ليپواكسيداز براي انجام واكنش هاي نامطلوب بوجود نيامده وكيفيت نهايي آرد بهتر باشد، از طرفي بايد دقت شود كه عمل مخلوط كردن به عمل مالش دادن تبديل نگردد وطوري نباشد كه مخلوط به صورت خمير و يا گلوله تبديل شود.

مرحله چهارم: اكسترودر

• 1- محفظه خلاء:

پرس هاي اكستراسيون مداوم جديد همگي به يك محفظه ي خلاء مجهز مي باشند که ظاهر محصول و رنگ ان را بهتر مي كند.

مخلوط آب وآرد در اين قسمت كاملا هواگيري مي شوند. ميزان خلاءدر محفظه معمولا 80-60 درصد ميباشد كه با بكار گيري پمپ هاي قوي تامين ميگردد.

• 2- مارپيچ اكستراسيون:

بعد از اينكه مواد تحت خلاء قرار گرفتند وارد مارپيچ اكستراسيون مي شوند. مارپيچ اكستراسيون يك قسمت اساسي پرس اكستراسيون مداوم مي باشد.

اين مارپيچ آرد وآب را مالش داده وان ها را به يك خمير يكنواخت تبديل كرده وفشار لازم براي اكسترود كردن خمير از قالب ها را تامين ميكند.

ميانگين فشار در حدود100كيلوگرم بر سانتي متر مربع ميباشد،البته به ندرت به 120 كيلوگرم بر ساني متر مربع نيز مي رسد.

با توجه به نوع پرس قطر مارپيچ ميتوانداز 120 تا 200 ميليمتر باشد،سرعت مارپيچ نيز بين 20 تا 40 دور در دقيقه ميباشد.

اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید :ثبت نام تامین کنندگان

مرحله پنجم: دستگاه قالب گيري(form machine)

• در انتهاي دستگاه اكسترودر ،قالب قرار گرفته است كه خمير آماده شده ،تحت فشار از قالب هاي مخصوص عبور داده مي شود،كه بسته به نوع قالب مورد استفاده ،شكل نهايي را به خود مي گيرد. با توجه به اينكه اين طرح تنها براي طرح اسپاگتي طراحي شده،بعد از اينكه اسپاگتي ها به اندازه مناسب رسيدند، به طور خودكار ،بوسيله ي چاقوهايي كه در كنار قالب تعبيه شده ،بريده مي شوند. براي اينكه برش به خوبي انجام گردد،از سيستم وزش هوا بايستي استفاده كرد تا از به هم چسبيدن رشته هاي بدست امده جلوگيري گردد.
• بعد از برش دادن ،رشته هاي بريده شده بر روي ميله هايي كه در زير دستگاه قرار گرفته،گذاشته مي شوند و اين ميله ها(rack cutter)كه رشته ها بر روي آن آويزان است به وسيله ي يك حمل كننده اتوماتيك به سيستم خشك كن منتقل مي شود.

مرحله ششم: سيستم خشك كن

این مرحله شامل دو بخش پيش خشك كن (pre-dring) و خشك كردن نهايي می باشد.

مرحله هفتم: خنک کن(cooling box )

مرحله هشتم: برش و بسته بندی ماکارونی

• در مورود ماکارونی رشته بلند محصول را پس از خشک کردن و رسیدن دمای ان به دمای اتاق در صورت نیاز به قطعات با طول معیین برش داده که طول انها اغلب حدود 30-25 سانتی متری است و بعد از برش دادن بسته بندی می نمایید. بسته بندی اغلب در اندازه های 500گرمی ، 750 گرمی و یک کیلوییمی باشد. بسته بندی مناسب به طور عمده از سلوفان پلی اتیلن کم دانستیه ، جبه های مقوایی و پاکت های کاغذی می باشد.
• بدیهی است برای بسته بندی ماکارونی سلوفان مناسب تر است. زیرا در سرعت بالای کار دستگاه بسته بندی به حد کافی مقاوم است ، در رطوبت نسبی تا حدود 60% رطوبت جذب نمیکند و برای بیشتر نقاط کشورمان از این نظر مناسب است . و چنان چه مقداری رطوبت از ماکارونی تبخیر شود بتدریج از سلوفان خارج می شود که مقدار ان در دمای 25 درجه سانتی گراد حدود 2 تا 5 گرم به ازای هر متر مربع در روز است . بعد از پایان یافتن بسته بندی ، بسته ای ماکارونی درون کارتن هایی قرار می گیرند و به انبار محصول انتقال می یابند.

تماس با ما

مسئول فروش : 09156416142

مدیر فروش: 09153861761

اینستاگرام ما