خط تولید آب میوه قسمت پنجم
برای مطالعه قسمت قبلی این مقاله بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
تهیه آب میوه از کنسانتره و تکنیک پرکنی
1-مخلوط کردن
با توجه به نوع نوشابه (آب میوه، نکتار میوه، شربت میوه ) مورد تهیه ، کنسانتره باید با مقداری آب ، آروما، شکر و اسید مخلوط گردد.
1.1- آماده سازی آب میوه
- برای آماده سازی آب میوه ، کنسانتره تا بریکس اولیه آن با آب عاری از مواد معدنی و یا آب قابل شرب رقیق می گردد .
- به آب آلبالو که دارای اسیدیته بالاتری است مقداری شکر نیز اضافه می شود .
- بدین منظور بهتر است از آب عاری از مواد معدنی استفاده گردد ولی ، آبی که ترکیب طبعی آب میوه را تغییر ندهد نیز می تواند مورد استفاده قرار گیرد .
- برای جلوگیری از ایجاد رسوب و تغییرات نامطلوب ، آب باید دارای ویژگی های مخصوص باشد .
- در هنگام تهیه آب میوه از کنسانتره باید آروما به نسبتی که هنگام تغلیظ کردن آب میوه گرفته می شود (250: 1 و 150 :1 ) مخلوط گرد.
1.2- آماده سازی نکتار
- در تهیه نکتار میوه نسبت آب میوه در سیب و انگور حداقل 50% ، در گلابی و به 35% ، در آلبالو و انار 30% می باشد.
- مقدار کنسانتره باید با در نظر گرفتن این مقادیر محاسبه گردد.
- باید میزان شکر افزوده شده آنقدر باشد که مقدار ماده خشک نهایی در نکتار 13% شود.
- اگر اسیدیته کنسانتره از حد لازم کمتر باشد باید مقداری اسید (سیتریک ، مالیک و یا تارتاریک) به مخلوط اضافه گردد.
- بعلاوه آروما باید با در نظر گرفتن مقدار آب میوه طبیعی اضافه شود.
- شکر بصورت مستقیم و یا محلول با غلظت 65% اضافه می گردد. شربت، با آب گرم یا سرد تهیه می شود.
- شکر مورد استفاده باید دارای ویژگی های خاصی باشد. به ویژه ساپونین به دلیل ایجاد کدورت ثانویه اهمیت زیادی دارد.
- در نوشابه های از نوع شربت ، نسبت میوه طبیعی در سیب و انگور اکثراً 30% ، در مرکبات 6% و در مورد میوه های دیگر 10% می باشد.
- میزان ماده خشک محلول در آب در نوشابه های گازدار 13 ـ 10% و در نوشابه های بدون گاز حداقل 13% پیشنهاد شده است .
- برای تهیه این نوع نوشابه ها ، آب ، آروما و اسید نیز افزوده می شود .
| ویژگی های آب مورد استفاده در آماده سازی آب میوه | مقدار |
| سختی (ASD) | حداکثر 4/0 |
| آهن (میلی گرم بر لیتر) | حداکثر 3/0 |
| منگنز (میلی گرم بر لیتر) | حداکثر 1/0 |
| گوگرد (میلی گرم بر لیتر) | حداکثر 1/0 |
| کلر آزاد (میلی گرم بر لیتر) | حداکثر0/0 |
اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید : ثبت نام تامین کنندگان
| ویژگی های اصلی شکر آب مورد استفاده در آماده سازی آب میوه | مقدار |
| تشکیل فلوک ساپونین | منفی |
| مخمر (عدد بر 10 گرم ) | حداکثر 10 |
| کپک (عدد بر 10 گرم ) | حداکثر 10 |
| باکتری کل (عدد بر 10 گرم ) | حداکثر 200 |
مواد ذکر شده در بالا در یک تانک دارای همزن به صورت یکنواخت حل می گردند .
2-فیلتراسیون
- به منظور جداسازی مواد جامد معلق حاصل از آب و شکر ، آب میوه ی تهیه شده در نهایت از فیلتر عبور داده می شود .
3-هواگیری
- هنگام هم زدن ، مقداری هوا نیز در آب میوه حل می گردد .
- به منظور جلوگیری از تغییرات اکسیداتیو ، آب میوه از دستگاه هواگیر عبور داده می شود تا هوای داخل آن تا حد زیادی خارج گردد.
- در این سیستم آب میوخ به صورت یک لایه نازک فیلم از سطح استوانه عبور داده شده و هوای داخل آن تحت خلاء(mmHg 30 ـ 25) خارج می گردد .
4-پرکنی
- برای بسته بندی آب میوه ها اکثراً از بطری های شیشه ای استفاده می شود . بطری باید بخوبی شسته شده و در حد استریل تمیز باشد.
- اگر عمل پاستوریزاسیون بعد از پر کنی انجام گیرد، آب میوه باید به صورت ولرم به بطری پر شود.
- ولی اگر بعد از پر کنی عمل پاستوریزاسیون انجام نگیرد، آب میوه در مبدل حرارت صفحه أی در دمای Cْ 92 ـ 90 به مدت 1 دقیقه پاستوریزه گردیده و سپس با دمای حداقل C ْ85 به بطری ها پر می گردد .(پر کنی داغ).
- برای پر کنی ، اکثراً از سیستم خلاء که بر اساس تعادل فشار به طور اتوماتیک عمل می کنند استفاده می شود.
- انواع دستگاه پرکن مایعات از نوع اتوماتیک و نیمه اتوماتیک در بازار موجود است.
برای مطالعه قسمت بعدی این مقاله بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
تماس با ما
مدیر فروش : 09935907409
اینستاگرام ما
بدون دیدگاه