خط تولید بستنی قسمت اول

1400/10/18

اگر می خواهید بدانید خط تولید چیست؟ بر روی لینک زیر کلیک نمایید.

خط تولید چیست؟

مراحل خط تولید بستنی چیست؟

بستنی از پرطرفدارترین محصولات لبنی است. تقریبا می توان گفت همه گروه های سنی مخصوصا کودکان طرفدار این فراورده خوشمزه هستند.

انواع بستنی

بستنی ها را می توان بر اساس ترکیبات آن ها به چهار گروه اصلی تقسیم بندی کرد:

بستنی که فقط از فراورده های شیر تهیه شده
بستنی حاوی چربی نباتی
بستنی تهیه شده از عصاره میوہ جات که به آن چربی و مواد غیر چربی شیر اضافه شده است
بستنی یخی که از آب، شکر و تغلیظ شده میوه جات تهیه می شود

شاید بستنی یخی در بین فراورده های منجمد بالا قدیمی ترین نوع این محصول بوده و تهیه آن در ادبیات ایتالیایی به اوایل قرن شانزدهم نسبت داده می شود، بعدها با افزودن ترکیبات شیر (شیر ثصو خامه) و تخم مرغ این فراورده مقبولیت بیشتری پیدا کرد.

امروزه بستنی هایی که فقط از فراورده های شیر تهیه می شوند و انواعی از بستنی شیری که به آنها چربی نباتی اضافه می شود، در مجموع حدود ۹۰-۸۰ درصد از تولید بستنی را در دنیا تشکیل می دهند.

اگر محصولی برای فروش دارید شما نیز میتوانید تامین کننده کیارش تجارت شوید : ثبت نام تامین کنندگان

آماده سازی ترکیبات اولیه

در اولین مرحله از تولید بستنی در کارخانه، باید ترکیبات اولیه و اصلی آن آماده شود. ترکیبات بستنی شامل موارد زیر است:

چربی
مواد جامد غیرچربی
چربی
آب
شکر
مواد امولسیون کننده
پایدارکننده
طعم دهنده
رنگ دهنده

1-چربی

چربی یکی از ترکیبات بستنی است که تا حدود 12 درصد حجم بستنی شیری را شامل می شود و از چربی شیر یا چربی نباتی تشکیل شده است.
در این صورت می توان از شیرکامل، خامه، کره یا روغن کره به این منظور استفاده کرد.
ممکن است مقداری یا تمام چربی شیر را با چربی نباتی مانند روغن سویا، روغن کلزا و روغن آفتابگردان جایگزین کرد.
استفاده از روغن نباتی موجب تغییر رنگ و مزه کمی در بستنی میشود که درصورت افزودن مواد طعم دهنده و رنگ دهنده به سختی قابل تشخیص است.
در بعضی کشورها، استفاده از چربی نباتی در تهیه بستنی ممنوع است.

2-مواد جامد غیر چربی

مواد جامد غیرچربی را پروتئین ها، لاکتوز و نمک های معدنی تشکیل می دهند که به صورت شیرخشک بدون چربی استفاده می شوند.
مقدار ماده جامد غیرچربی باید همواره نسبت مشخصی با چربی داشته باشد. در بستنی هایی که حاوی 12 درصد چربی اند، مقدار ماده جامد بدون چربی باید 11 تا 11.5 درصد باشد.

3-شکر

از دیگر ترکیبات بستنی شکر است که به منظور تنظیم ماده جامد مخلوط بستنی و بخشیدن طعم شیرین به آن از شکر استفاده می کنند.
مخلوط بستنی اغلب حاوی 10 تا 18 درصد شکر هستند و انواع مختلفی از قندها مانند نیشکر، چغندر، گلوکز و لاکتوز و یا مخلوطی از لاکتوز و فروکتوز استفاده می شود.
شیر غلیظ شده شیرین هم به دلیل اثر شیرین کنندگی و افزایش ماده جامد غیرچربی در تولید بستنی به کار می رود.

4-مواد امولسیون کننده

این مواد باعث می شوند تا بستنی به صورت یک امولسیون پایدار شود.
زرده تخم مرغ یک ماده امولسیون کننده شناخته شده است که از قدیم در تهیه بستنی به کار میرفته است.
ولی امروزه به خاطر گرانی و اثری کمتر از انواع مواد امولسیون کننده متداول، استفاده چندانی ندارد.